Qu’est ce que le rhum?

Souvent associé au monde marin, et plus particulièrement au monde de la piraterie dans l’imaginaire collectif, l’histoire du rhum commence à la fin des années du XVIIème siècle à la Barbade, une île des Caraïbes. Le rhum peut être consommé de plusieurs façons. Aussi, il est obtenu par la fermentation puis la distillation du jus de canne à sucre ou de la mélasse, un sous-produit de la fabrication du sucre. Le rhum est produit dans de nombreuses régions du monde, notamment en Amérique latine, dans les îles de la Caraïbe, dans les îles du Pacifique et même en Europe.

Il existe plusieurs types de rhum, chacun ayant des caractéristiques uniques. Le rhum blanc, souvent utilisé pour les cocktails et pour les rhums arrangés, est léger et doux. Le rhum ambré, vieilli en fûts de chêne, offre des arômes plus complexes et une couleur dorée. Le rhum vieux, vieilli plus longtemps, développe des saveurs riches et profondes. Le rhum arrangé est une variante populaire où des fruits, des épices ou des plantes sont macérés dans le rhum pour créer des mélanges uniques et savoureux. Cette pratique permet de personnaliser le rhum selon ses goûts et de découvrir une multitude de saveurs exotiques. Choisir le bon rhum dépend de vos préférences personnelles et de l'utilisation que vous en ferez. Que vous préfériez un rhum doux pour un cocktail ou un rhum vieilli à savourer pur, il existe un rhum pour chaque occasion.

Apprenez à connaître les différentes variétés et laissez-vous séduire par l'univers riche et diversifié du rhum.

Les styles de rhum :

Le rhum de style français et antillais

Le rhum de style français et antillais, souvent appelé rhum agricole, est fabriqué à partir de jus de canne à sucre frais. Principalement produit en Martinique et en Guadeloupe, ce rhum est réputé pour ses arômes complexes et sa qualité supérieure (il est protégé par l’appellation AOP-AOC). Les rhums agricoles sont souvent vieillis en fûts de chêne, offrant des saveurs riches et authentiques. Ils sont parfaits pour une dégustation pure.

Le rhum de style cubain

Le rhum de style cubain est léger et sec, parfait pour les cocktails comme le mojito et le daiquiri. Fabriqué principalement à partir de mélasse, ce rhum est distillé à haute température, ce qui lui confère une saveur douce et subtile. Les rhums cubains sont réputés pour leur finesse et leur équilibre, rendant chaque cocktail rafraîchissant et délicieux.

Il est à noter, qu’en raison de leur profil aromatique distinct, qui dans beaucoup de cas ne permet pas un mariage parfait avec les ingrédients typiques du rhum arrangé. Nous vous conseillons de ne pas utiliser ce type de rhum pour vos préparations de rhum arrangé.

Le rhum de style anglais

Le rhum de style anglais, souvent produit dans les Caraïbes, est riche et corsé. Fabriqué à partir de mélasse, il est connu pour ses saveurs intenses de caramel, de vanille et de fruits secs. Les rhums anglais sont parfaits pour les cocktails robustes comme le Dark 'n' Stormy ou pour une dégustation pure. Des marques célèbres comme Mount Gay et Appleton représentent ce style classique.

Rhum traditionnel ou agricole ?

rhum traditionnel (dit de mélasse) :

Le rhum traditionnel, aussi appelé rhum industriel, est fabriqué à partir de mélasse, un sous-produit de la fabrication du sucre. La mélasse est fermentée puis distillée pour produire du rhum. Ce type de rhum est généralement produit en grande quantité et est populaire dans de nombreuses régions du monde. Le rhum traditionnel peut être blanc, ambré ou vieux, en fonction de son temps de vieillissement. Il est souvent utilisé dans les cocktails grâce à sa saveur douce et sucrée. Les marques connues de rhum traditionnel incluent Bacardi et Captain Morgan. Ce rhum est apprécié pour sa polyvalence et son accessibilité.

Rhum agricole :

Le rhum agricole, quant à lui, est produit directement à partir du jus de canne à sucre frais. Ce processus donne un rhum plus aromatique et savoureux, souvent considéré comme plus artisanal et haut de gamme.

Principalement produit dans les départements d'outre-mer français comme la Martinique et la Guadeloupe, le rhum agricole est soumis à des réglementations strictes pour garantir sa qualité. Ce type de rhum est souvent dégusté pur pour apprécier pleinement ses arômes complexes. Les marques célèbres de rhum agricole incluent Clément et Damoiseau. Le rhum agricole est prisé des connaisseurs pour son goût authentique et sa production respectueuse des traditions.

Chez Rhum'Fluence, on préfère le rhum agricole (antillais), et le savoir-faire français, ils seront plus adaptés aux rhums arrangés. Choisir un rhum agricole, c’est le meilleur moyen d’être sûr de sa qualité et d'obtenir un bon rhum arrangé.

A quel degré ?

En ce qui concerne le degré d’alcool, tout dépend des ingrédients que vous voulez intégrer à votre mélange. Vos préférences sont aussi très importantes. En effet, il serait dommage de gâcher votre création avec un rhum trop ou pas assez fort à votre goût.

Pour vous aider dans votre choix, les deux prochaines parties vont, nous l’espérons, vous donner les informations dont vous avez besoin.

Quel rhum avec des fruits frais ?

Le mieux c'est un rhum à 50°. Ce degré d'alcool est idéal, car l'eau qu'il contient va faire baisser le taux d'alcool progressivement. Avec du 40°, le résultat sera plus plat et très doux, car le faible degré d'alcool ne permet pas de bien extraire les saveurs des ingrédients. Un rhum à 50° conserve un bon équilibre entre puissance et douceur, ce qui permet d'obtenir un rhum arrangé bien aromatisé. Pour les fruits gorgés d'eau comme le melon, la pêche ou la papaye, et selon vos goûts, vous pouvez utiliser du rhum 55°. Ce degré d'alcool plus élevé aide à compenser la dilution apportée par ces fruits, offrant ainsi un rhum arrangé riche en saveurs et bien équilibré. En choisissant le bon degré d'alcool, vous assurez une meilleure extraction des arômes et une dégustation optimale de votre rhum arrangé.

Il est à noter que les fruits frais ont un temps de macération très variable.

Par exemple : 2 semaines à 1 mois pour l’orange, contre 3 à 6 mois pour la banane. Ou encore 1 à 3 mois pour l’ananas.

Quel rhum avec des épices et des fruits déshydratés ?

Avec des épices et des fruits déshydratés, c'est un rhum 40° qui sera idéal. Le degré d'alcool ne baissera pas ou très peu, donnant des résultats entre 34° et 38° selon le dosage de sucre. Le rhum à 40° est parfait pour extraire délicatement les arômes des épices comme la cannelle, la vanille, et les clous de girofle, ainsi que des fruits séchés, déshydratés et lyophilisés.

Les épices et fruits déshydratés ne contiennent pas beaucoup d'eau, ce qui permet au rhum de conserver une bonne partie de sa force initiale. Cela crée un équilibre parfait entre la douceur des fruits séchés et la chaleur des épices. Le sucre ajouté lors de la préparation contribue également à adoucir le mélange sans trop diminuer le degré d'alcool. En utilisant un rhum à 40° pour vos rhums arrangés aux épices et fruits déshydratés, vous obtenez une boisson bien équilibrée, riche en saveurs et agréable à déguster.

Contrairement aux fruits frais, les fruits déshydratés ont un temps de macération plus simple et beaucoup plus court. C’est ce qui vous est proposé avec les préparations DIY de Rhum’Fluence.

Le conseil ultime !

Pour ne pas gâcher, on évite de faire un arrangé avec un rhum vieux ou très vieux. On priorise alors le rhum blanc pour sa neutralité, les ingrédients feront le reste.

Pour éviter les dépenses excessives, choisissez un rhum agricole blanc de gamme moyenne.

Pour un bon rapport qualité-prix, nous vous conseillons les trois marques suivantes : Trois Rivières, HSE, Rhum Clément. (Ceci n’est pas un placement de produit).